文/子曰少怀（首发于八卦历史课）
话说，关于先有鸡还是先有蛋的谜思在中国古代可能很早就被解决了。据唐朝的《艺文类聚》记载：“天地混沌如鸡子，盘古生其中，万八千岁”。原来，连创始神盘古先生都是鸡蛋中生出来的，那还说啥…..
什么？你说这只是神话？噢，对！还有考古证据。考古学家们在磁山遗址发现了一堆鸡骨头，距今已经约8000年了。这是目前得到国际动物考古界认可的世界上已知最早的家鸡。
也就是说，中国养鸡吃鸡的历史至少有8000年了。天呐，这得吃多少只鸡啊！看来，这场关于鸡的“大逃杀”在历史上就注定是躲不过了，也难怪有人说“兔兔这么可爱怎么可以吃”，却很少听见有人说“鸡鸡这么可爱怎么可以吃”（咦，好像哪里不对了）。
其实，关于如何养鸡，中国确实很早就总结出了丰富的经验。《齐民要术》中就记载，养鸡不能错过时机，要选择在桑叶落时孵出的小鸡，还要体型小、毛色浅、脚细短。另外，建造鸡窝也很有讲究，要据地为笼，笼内筑栈，开小门，做小厂。
鸡栖于埘。日之夕矣，羊牛下来。
鸡栖于桀。日之夕矣，羊牛下括。
（《诗经·君子于役》）
埘，墙上挖洞做成的鸡窝。桀，鸡栖息的木桩。
至于说如何吃鸡？这个又怎么可能难得住我们那些机智爱吃又技术丰富娴熟的先人，不像某些国家，只知道炸鸡和烤鸡，在中国，炖、炒、煎、炸、烤、蒸、煮、焖、焗、腌、腊、酱，哪个不可用来烹鸡？酸、甜、咸、鲜、香、辣、麻那种不能入味？各种关于鸡的美食，那是只有你想不到，没有你吃不到好吗！
“蒸鸡法：肥鸡一头，净治；猪肉一斤、香豉一升、盐五合、葱白半虎口、苏叶一寸围、豉汁三升。安甑中，蒸令极熟。”（《齐民要术》）
而且，鸡的各个部位，吃起来也是各有考究。有人特爱吃凤尾（鸡屁股），至今还是南京小吃摊上一道亮眼的风味。有人尤爱吃鸡舌，比如宋朝的宰相吕蒙正。
清人褚人获的《坚瓠余集》中就记载了这样一个故事：宋朝宰相吕蒙正特爱吃鸡舌汤，每顿都吃。有一天，他去游花园，看到墙角有一座山一样高的杂物堆。就问：那是啥？有人回答：是鸡毛。吕蒙正很惊讶：啥？我吃了多少只鸡才能吃出这许多来啊！那人回答：鸡就一根舌头！你吃一碗汤多少根鸡舌？一天吃几顿？你说你说你倒是说啊！吕蒙正醒悟了，于是再也不敢吃鸡舌。
宋吕文穆公，微时极贫，故有渴睡汉之诮。比贵盛，喜食鸡舌汤，每朝必用。一夕游花园，遥见墙角一高阜，以为山也。问左右谁为之？对曰：此相公所杀鸡毛耳。吕讶曰：吾食鸡几何，乃有此？对曰：鸡一舌耳，相公一汤用几许舌？食汤凡几时？吕默然省悔。遂不复用。
事虽近荒诞，但却能够充分说明，古人吃鸡是到了多精细化的程度，并不输于现代几分。
中国是一个有着漫长历史的国度，地大物博，饮食文化更是灿烂无比。单单是养鸡吃鸡，就已经取得了了不得的“成就”。舌尖上的中国，关于吃鸡，这里呈现的只是九牛一毛，你知道哪些关于鸡的历史和吃法？请开始你的表演。
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