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中年互联网混子，现居苏州，曾经技术型宅男一个，
爱好吃，爱好睡，体制外，爱岗敬业，
遵纪守法，头发短，见识短，伪Geek，毫无城府。
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AlphaSSL泛域名证书免费申请攻略 阿萨德现在家用宽带的80、443端口真是一点也别想用了，家里群辉和QNAP两个NAS证书成问题，Let's Encryptde的证书没端口也没法自动续期了，甚是郁闷，为了几个NAS完（sheng）美（shi）使用，只能申请个泛域名证书了。 既然是攻略，那就开门见山简单给各位交代一下： 首先我们需要生成一个CSR文件：、 申请地址：https://csr.chinassl.net/generator-csr.html 把相关信息填进去，域名那里必须填写*.你的域名 填写完之后点击生成CSR文件，就可以得道你的CSR文件还有你的密钥。 复制生成的CSR文件内容把它粘帖到这个战斗名族人民的网站： 网址：https://assl.space 把复制的内容粘贴进去，第一栏填写你的邮箱，其他内容可以不填，然后点击确认 弹出对话框直接点击OK即可。 少许等待会让你选择接收认证地址的邮箱 之后就是进邮箱认证，然后生成证书 确认之后你的证书就会发到刚才填写的邮箱啦。 拿到证书之后记得还要生成中间证书还有根证书，有了中间证书和根证书所有的浏览器才不会拦截，没有的话手机浏览器可能会拦截 打开https://www.myssl.cn/tools/downloadchain.html把收到的证书内容粘贴到里面点击下一步 这样你的KEY 证书 中间证书 和跟证书就都申请好啦。
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你有《时间简史》么？ 多年前捧起这本时间简史，我的内心是汹涌澎湃的，我觉得那上边一图一句就连一个标点符号都那么美。周围的朋友都很现实，不懂就直白地说不懂，不感兴趣看不下去就回直白地说不感兴趣看不下去，但我不行啊，我不是那种现实的人，我就是想要靠着自己很喜欢这本书、喜欢这本书里的内容这一点来满足我那个年纪的装逼心态。 仅此而已。 我保守地推测了一下，朋友们的智商和我比起来都是只高不低，为什么他们不能够沉下心来好好看一看这部看起来就很高大上的作品呢，为什么他们的思维就要这么狭隘，为什么不能接受自己的世界观以外的崭新的世界观，为什么他们不能正视这本书？ 如今我明白了，实际上这本书只是在做筛选而已，对于内行来说这本书写的太科普因而没什么用处，对于外行来说这本书又太高深让人云里雾里，于是它成为一部大部分内行不屑而大部分外行不懂的……科普作品。 而对于那些不吃我安利的朋友，我也坦然了，就像是他们没有吃我的安利一样，我同样没有吃他们的安利，当你有了强烈的自我意识的时候，你会成为什么样的人、你会对什么感兴趣，那都是由你本身决定的。（不过洗脑级别的就另当别论了好吗……） 接受一个自己不认同的世界观，不是一件轻松的事情，所以你如果喜欢这本书，就多看几遍，要是正好和自己的一些观点产生共鸣，简直能高兴好一阵。如果你看了之后觉得也没什么，那就……没什么了，当本普通科普，和别人聊天时候当作谈资，也挺好呗。反正畅销书嘛，读是没有坏处的，用对了地方还会有好处，就算当打发时间也很值了。 以上只是我个人胡扯的观点，我还是很喜欢这本书的，真的。囧
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PUBG阴人地方大盘点！让你快速进阶成LYB 众所周知《绝地求生》是一款射击类生存游戏，在这个游戏中精准的枪法固然重要，但是在此之上通晓阴人之道会让你如虎添翼，即使枪没那么刚的小菜鸟（比如我）也可以“偷”一两个人头，今天为大家带来3DMGAME总结的阴人地方大盘点，帮助我们快速进阶成LYB~ 机场 1.小实验室后门铁栅栏下的石墩(参考图1)可纵观大小实验室火拼，最后渔翁得利，切记就算趴着也要趴在草里，就等兔子来撞树了。 2.机场北面铁栅栏下的石墩，要出机场找车的必经路，取西经总要81难对吧。 3.C字楼南楼外围墙边高草丛，任你们火拼，我自泰山不动。 4.C字楼南楼外集装箱听说你们有人要绕C字楼？问过我没？ 5.大实验室后面铁栅栏下石墩，高塔下来的人，大小实验室火拼的人，尽数到我囊中来。 6.堵桥，这个就不用教了把。 防空洞 1.每个洞的连接处，左右两边都可埋伏，喷子首选，来一个喷一个，一个一个倒。 2.每个洞的转弯处也可以埋伏，效果甚好。利用QE观察，守株待兔。 3.跳伞切记必须跳头洞或者尾洞，什么?你不知道是哪个洞?西北面的是尾洞，西南面在厕所旁边那个是头洞。 4.防空洞只能算半阴，在人家跑洞切不出枪时突然袭击，成功率不是100%。 5.每过2个洞要阴一次，防空洞里谁先忍不住冲谁倒霉，不到万不得已别先动。 6.闪光弹在防空洞有奇效，见到一定要捡。 监狱 1.各种后山，侧山高点。这种见多了吧。 2.监狱正中间，仓库这得小哨塔(不是门口最高的)，上去趴着可以看到主楼和后山2层小房下来的人。 3.主楼左手最里面一间房间，就楼梯隔壁那间。 监狱主要还是靠开局枪楼顶一路扫下去，其余上面的点之适合后期蹲人或者其他地方扫完去监狱舔一波的情况下使用。 学校 1.泳池，跳伞直接泳池，2楼的厕所窗口可以看到主楼的天台和12层的部分窗口，别人打得火热你到处可以蹭枪。 2.1楼最南面的1楼外面，可以在窗口看到下楼或者篮球场出来的人，只需要蹲下就可以神不知鬼不觉。 拼图楼 每撞楼都可以阴人，每撞楼的23楼左面的房间靠近西面的窗口那里有个墙角，搜楼第一时间绝对不会看你，而是看左面的房间门。 靶场 基本可参照机场外围栅栏的方式，别想出来。 最后教大家个绝学，楼主的私藏自主研发的阴点，包教包会，阴人于无形，居家必备。 地点在水城旁边的遗迹，最高处。 最高处后面的左边有个很窄的小道。 沿着小道走到里面有个可以躲子弹的地方。 再往前一点点就是我们的目的地了。 怎么样看的够清楚吧~够隐蔽吧~水城和进废墟以及背后的桥上都看的清清楚楚，而且!而且!而且!(重要的事要说三遍)别人看不到你!尤其你装2级灰色头盔时效果更佳! 注意要点 1.对面3-4人，而你1个人的情况下，除非你有消音，否则别轻易开枪!要找落单的，离队有点距离的。 2.永远先观察再阴，别见人就开枪。 3.要开枪永远先打最后一个跑的，或者最有可能先发现你的! 4.1VN的情况一定要打一枪换一个地方，因为被你阴的肯定会报点，他队友肯定会去搜他报的点，而你要做的只有去下一个阴着你前一个点的地方。 5.击一个补一个，别留活口，除非你有消音对面不知道你在哪，等人来救他们队友的时候一颗雷让他们双宿双飞。 6.离对面够近的情况下想移动又不想被对面发现，一定要蹲下按着CTRL走。 7.草丛和石墩永远是你最好的队友，千万别信自己队友。 8.如果没把握甚至可以跟着(尾行)一队人1公里!直到有机会偷落单的! 9.耐心永远最重要，别等不到人一会就走了。
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健身房都有哪些健身器材，分别有什么作用？ 很多人第一次进健身房都是一脸懵逼的状态，环顾四周，却不知该从那个器械下手，最后只能去跑步机上溜达几下，冲个澡然后回家...（捂脸 为了防止世界被破坏，为了守护世界的和平，今天来给大家讲讲健身房那些脸熟的器械怎么用。 这个器械能单独锻炼到胸肌，如果无法掌握杠铃卧推等复杂动作，可以先从它开始练习，寻找胸肌发力的感觉；女生也可以用它来为俯卧撑打基础。 使用方法： 1. 调节座椅高度，让两侧握把的高度与胸部下沿齐平 2. 挺胸，双肩向后夹紧，贴紧靠背，保持这个姿势推出握把 3. 呼气推出，吸气还原 4. 使用示意图： 高位下拉器械是健身房最热门的器械之一，经常看到有很多人排着队练。它能模拟引体向上的发力，锻炼到整个背部的肌肉。如果你还做不了引体向上，不妨先从它开始。 使用方法： 1. 调整坐姿，让握把位于头顶正上方 2. 调节座椅前挡板高度，让它牢牢固定住双腿 3. 抓紧握把，挺胸，先用肩部下沉的力量启动，再向下拉动握把 4. 呼气下拉，吸气还原 5. 使用示意图： ps：高位下拉不同的握法、握的宽度，会产生不一样的训练效果，建议自己多尝试几种握法，找到背部发力感最好的姿势。 坐姿划船与高位下拉一样都是练习背部的器械，但它的动作轨迹和高位下拉是两个不同的平面，这使得它更能锻炼到背部靠中间部分的肌肉，能让背沟更加深，背部肌肉更加立体，是男女生都应该练习的器械。 使用方法： 1. 吸气挺胸，用胸部抵住前侧挡板 2. 呼气拉动握把，呼气时应用腹部呼气，保持挺胸姿势 3. 把握把拉到最大幅度时，保持 1-2 秒，感受背部肌肉的挤压感 4. 使用示意图： 多数人大腿前侧和后侧的力量都是不平衡的，这导致我们在做深蹲类的动作时会优先使用力量较强的肌肉，力量弱的肌肉就得不到锻炼。这两个器械能单独锻炼大腿的前后侧肌肉，让你的大腿更加匀称，力量更加均衡。 使用方法： 1. 调整坐姿，让器械转动轴对准膝盖位置 2. 双手抓住握把，勾起脚尖，用力伸直大腿 3. 双腿缓慢还原，不能直接放松下落 4. 使用示意图： * 腿屈伸 * 腿弯举 ps：这两个器械使用方法很相似，所以在一些健身房里，这它们是一体的，通过调节插销就可以切换功能。 在徒手训练和杠铃哑铃的训练中，很难专门练到大腿内侧和臀部外侧的肌肉，但这两个区域又是女生必练的部位。所以需要用到腿内收 & 腿外展器械，它的固定轨道能帮助你更好地找到这两个区域的发力感觉。 使用方法： 1. 调整插销位置，让双腿的开合幅度尽可能大 2. 用膝盖向内或者向外发力，而不是用脚来发力 3. 双腿缓慢还原，不能直接放松 4. 使用示意图： * 腿外展 * 腿内收 ps：健身房里这两个器械通常也是一体的，通过转动挡板的位置就可以改变它的功能。 史密斯机是一个综合器械，它可不是只用来锻炼某一块肌肉的，通过改变动作腿部、臀部、胸肌、背部全都可以练到。它其实是在一根杠铃的基础上增加了一个固定的运动轨道，使得我们在练习时身体更不容易晃动。这样一方面可以更加专注于肌肉的发力，另一方面也更为安全。 这个器械没有统一的使用方法，具体根据你想要练习的部位而定。最常见的是下面两种形式： * 史密斯深蹲 * 史密斯卧推 ps：史密斯机有垂直、倾斜、三维三种轨道，垂直轨道是最传统的史密斯，倾斜轨道在推起杠铃时有一个侧向的阻力，肌肉发力感会更好，但实际使用上倾斜和垂直都各有好处。三维的史密斯是在垂直轨道外增加了两条水平的滑轨，杠铃可以在一个框架内移动，它只不过限制了杠铃左右倾斜的运动，已经很接近自由杠铃的感觉，难度也相对高一些。 以上就是健身房常见的几类器械。如果你是第一次到健身房，建议务！必！先从这些固定器械开始练习。因为它们的轨道是固定的，非常安全，能更好地帮助你找到肌肉的发力感觉，是健身房初学者最适合的训练方式。
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特朗普发一条推特 美军动用5颗卫星4个地面站保障 11月8日，美国总统特朗普抵达北京，开始对中国进行国事访问。在结束了8日下午的行程后，特朗普在晚上更新了他的推特，将推特的封面改成了与京剧表演者的合影，并用大写的“THANK YOU”表达了自己的感谢。很多人都很好奇，特朗普在国外访问期间，是如何保持与美国国内的联系，并继续他的“推特治国”呢？ 作为美国国家元首与美国武装力量最高统帅，特朗普需要在国外访问期间，随时保证与美国国内的通讯联系，就连他在空中飞行时也不例外。为此，他的专机“空军一号”配备有强大的通讯系统，在紧急时刻还可以使用E-4与E-6空中指挥机保持对海陆空三军的通信畅通。不过，这些都只是表象，在看似光鲜的“空军一号”、E-4空中指挥机身后的，是美军完备的国防通信系统。 目前，美军主要使用的是一套名为“移动用户目标系统”（MUOS）的卫星通信系统，这套系统最初是洛克希德·马丁公司为美国海军研制的，用于提供窄带移动通信服务。这套系统由5颗卫星和遍布全球的4个地面站组成。地面站平时负责对卫星进行测控、指令传输。MUOS卫星网络能够为在世界各地的美军作战部队提供类似民用手机的3G网络服务。MUOS能够对具备标准通信功能的作战单位提供支持，它将商用的3G宽带码分多址（WCDMA）蜂窝电话系统转换成使用地球同步卫星代替地面站的军用UHF卫星通信无线电系统。通过比常规地面网络所使用的频段更低的UHF频段，MUOS系统具备穿透浓密植物、在恶劣气候中以及在广布障碍物的城市进行可靠通信的能力。这套系统能够提供军事点对点和网状通信，用户可以使用全球范围内的语音、数据，甚至是视频服务。 2012年2月24日，第一颗MUOS卫星成功发射升空，2016年11月3日，第五颗也是最后一颗MUOS卫星成功入轨，MUOS卫星星座构建完成。早在2007年，MUOS系统的四座地面站就已经开始建设，这四座地面站分别位于澳大利亚、意大利、美国弗吉尼亚州与夏威夷。在MUOS卫星通信系统投入使用后，迅速代替了美军此前使用的UHF波段通信系统，成为美军目前在海外行动中最为重要的通信保障。 特朗普作为美国总统，他在出国进行访问时，MUOS系统能够为他提供24小时不间断的通信服务，他的出访机队中，就有一架C-17运输机专门为他运输通信设备，这些设备中，MUOS系统的地面站是非常重要的一部分。据称特朗普所使用的特制手机，能够与MUOS系统的地面站无缝连接，并通过卫星系统，与美国国内取得联系。特朗普访问的网络，也是通过这套系统来进行的，并不需要通过所在国的当地网络服务商，以免泄漏国家机密。在MUOS系统的支持下，特朗普别说发送几条推特是毫无问题的，就是与国内的官员开一个视频会议，也是相当轻松愉快的。 特朗普出外访问所使用的这套通信系统确实性能强大。不过，在这一方面中国也不是全无技术积累。目前中国依托“中星”系列通信卫星，已经能够在中国附近的亚太区域实现类似MUOS系统的视频、语音与数据的传输。但是到目前为止，中国的卫星通信系统尚不具备MUOS系统那样能够在全球绝大部分地区实现点对点和网状通信的能力。在这方面，中国还有很长的路要走。（作者署名：迷彩派） 本栏目所有文章目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。凡本网注明版权所有的作品，版权均属于新浪网，凡署名作者的，版权则属原作者或出版人所有，未经本网或作者授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。 -
大吉大利，晚上吃鸡！躲不过的“大逃杀”，古人如何养鸡吃鸡？ 文/子曰少怀（首发于八卦历史课） 话说，关于先有鸡还是先有蛋的谜思在中国古代可能很早就被解决了。据唐朝的《艺文类聚》记载：“天地混沌如鸡子，盘古生其中，万八千岁”。原来，连创始神盘古先生都是鸡蛋中生出来的，那还说啥….. 什么？你说这只是神话？噢，对！还有考古证据。考古学家们在磁山遗址发现了一堆鸡骨头，距今已经约8000年了。这是目前得到国际动物考古界认可的世界上已知最早的家鸡。 还真的是“万八千岁”[捂脸] 也就是说，中国养鸡吃鸡的历史至少有8000年了。天呐，这得吃多少只鸡啊！看来，这场关于鸡的“大逃杀”在历史上就注定是躲不过了，也难怪有人说“兔兔这么可爱怎么可以吃”，却很少听见有人说“鸡鸡这么可爱怎么可以吃”（咦，好像哪里不对了）。 其实，关于如何养鸡，中国确实很早就总结出了丰富的经验。《齐民要术》中就记载，养鸡不能错过时机，要选择在桑叶落时孵出的小鸡，还要体型小、毛色浅、脚细短。另外，建造鸡窝也很有讲究，要据地为笼，笼内筑栈，开小门，做小厂。 鸡栖于埘。日之夕矣，羊牛下来。 鸡栖于桀。日之夕矣，羊牛下括。 （《诗经·君子于役》） 埘，墙上挖洞做成的鸡窝。桀，鸡栖息的木桩。 至于说如何吃鸡？这个又怎么可能难得住我们那些机智爱吃又技术丰富娴熟的先人，不像某些国家，只知道炸鸡和烤鸡，在中国，炖、炒、煎、炸、烤、蒸、煮、焖、焗、腌、腊、酱，哪个不可用来烹鸡？酸、甜、咸、鲜、香、辣、麻那种不能入味？各种关于鸡的美食，那是只有你想不到，没有你吃不到好吗！ “蒸鸡法：肥鸡一头，净治；猪肉一斤、香豉一升、盐五合、葱白半虎口、苏叶一寸围、豉汁三升。安甑中，蒸令极熟。”（《齐民要术》） 而且，鸡的各个部位，吃起来也是各有考究。有人特爱吃凤尾（鸡屁股），至今还是南京小吃摊上一道亮眼的风味。有人尤爱吃鸡舌，比如宋朝的宰相吕蒙正。 清人褚人获的《坚瓠余集》中就记载了这样一个故事：宋朝宰相吕蒙正特爱吃鸡舌汤，每顿都吃。有一天，他去游花园，看到墙角有一座山一样高的杂物堆。就问：那是啥？有人回答：是鸡毛。吕蒙正很惊讶：啥？我吃了多少只鸡才能吃出这许多来啊！那人回答：鸡就一根舌头！你吃一碗汤多少根鸡舌？一天吃几顿？你说你说你倒是说啊！吕蒙正醒悟了，于是再也不敢吃鸡舌。 宋吕文穆公，微时极贫，故有渴睡汉之诮。比贵盛，喜食鸡舌汤，每朝必用。一夕游花园，遥见墙角一高阜，以为山也。问左右谁为之？对曰：此相公所杀鸡毛耳。吕讶曰：吾食鸡几何，乃有此？对曰：鸡一舌耳，相公一汤用几许舌？食汤凡几时？吕默然省悔。遂不复用。 事虽近荒诞，但却能够充分说明，古人吃鸡是到了多精细化的程度，并不输于现代几分。 中国是一个有着漫长历史的国度，地大物博，饮食文化更是灿烂无比。单单是养鸡吃鸡，就已经取得了了不得的“成就”。舌尖上的中国，关于吃鸡，这里呈现的只是九牛一毛，你知道哪些关于鸡的历史和吃法？请开始你的表演。
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为什么越是2的人，越有一股谜之自信！？ 1995 年，匹兹堡青年阿威在光天化日走进两家银行实施抢劫，与一般劫匪不同，他既没有用丝袜蒙脸，也没有用头罩套头，事实上他没有做任何伪装。这让他在当天晚上便被警察抓获，一个小时后，他的形象随监控录像出现在 11 点的新闻中。看到画面中的自己阿威终于失控：这不可能！我脸上涂了柠檬汁啊！大家不是都说柠檬汁是隐形墨水吗？ 无论阿威对隐形墨水有什么误解，他都对此深信不疑，甚至没有在出门前照一照镜子。 这个故事告诉我们三个道理，第一，做任何事要想成功需要脑子，第二，每个人对脑子的理解不太一样，第三，如果你恰巧没有脑子，你可能也不具备认识这一事实的能力，换句话说，傻 X 意识不到自己是个傻 X。 康奈尔大学心理学教授大卫 · 唐宁和他的博士生贾斯汀 · 克鲁格对这种无知的自信非常感兴趣，他们做过四个实验，发现在幽默感、文字能力和逻辑能力上最欠缺的那部分人总是高估自己，当他们实际得分只有 12% 时，却认为自己的得分在 60% 以上。这一现象后来被称为 “唐宁 - 克鲁格效应”，简称 “达克效应”。 越是无能的人，越是难以识别出别人的 “真功夫”，从而越是可能高估自己的水平，所谓 “不知道自己不知道”，直到真正接受相关训练，才可能 “知道自己不知道”。 别以为你不敢抢银行这事儿就跟你没关系了。无知的自信无所不在。在简历里填自己精通 Ps、Ai、Ae、Python、3D 建模，其实只抠过照片写过 “Hello world”；说自己会摄影会剪辑会弹钢琴，其实只摸过两下器材；掌握英日韩西法意十八国外语，其实每种语言都数不到十；写代码全程自信满满，越写越 High，想立马出门去创业大街拉风投，直到编译器向你报错。 唐宁还写过另外两个故事。 “吉米鸡毛秀” 曾经在德州一个音乐节现场做过一个恶作剧。主持人吉米 · 坎摩尔对同事说：“去参加音乐节的人都以知道下一步的安排而骄傲，即使他们其实并不真正了解新的内容是什么。” 他们随机采访路人对一些乐队的看法——但其实这些乐队根本不存在。 他们编了一个名叫 Doctor Shlomo 的乐队，这个名字来自一部百老汇歌剧，主角是音乐家 Shlomo Carlebach。“你们觉得 Doctor Shlomo 怎么样？” 记者问两个女孩。“是我最喜欢的乐队！”“没错，今年特别燥！” “他们往往对自己的回答非常自信，因为的确有一些线索——就好像的确有一些事实，有一些记忆，或者一些直觉模糊地飘过，确保他们的回答是有道理的。” 唐宁写到，通过一些心理上的线索，并结合一些给定的细节，人们就可以像蜘蛛织网一样把这些游丝编织在一起。 康奈尔大学进行过一个更严格的实验，他们询问受访者是否熟悉一些来自物理学、生物学、政治学或者地理学的技术概念。相当一部分人声称他们对真正的科学名词，如 “向心力” 和“光子”表示熟悉。 ——但有趣的是，他们同样声称对一些完全编造出来的概念同样熟悉：比如 “视差板”（plates of parallax），“超级脂肪”（ultra-lipid），以及“cholarine”（查无此词，词根应该是 chlorine，氯）。在一项研究中，大约有 90% 的人会表示对调查所问到的 9 个概念中至少 1 个感到熟悉，但事实上 9 个概念均是虚构的。实际上，如果他们认为自己处在一个普通的谈话中，那些越是表现出“精通” 的受访者，越是会宣称自己对这些虚构概念十分熟悉和了解。 很想在同学聚会上重复这个实验了。 达克效应的另一端，是 “冒充者症候群”，有些人虽然又聪明能力又强，但是总觉得自己什么都不行，一切都是假装的，成功都是靠运气。（见：我没那么好，我不配，我骗了大家） 人们对自己的认知经常出现偏差，还有一个效应叫 “高于平均效应”：大家都觉得自己比周围人强，高中生普遍觉得自己比平均水平更受欢迎，每个足球运动员都觉得自己比其他队员能力强，这明显违反统计学逻辑。 达克效应现在已经变成很好用的网络沟通工具。比如你不小心在微博上卷入互怼事件，不用着急，只需轻轻说一句，呵，达克效应，憋到他内出血，然后拉黑他。 专栏作家也发现这个词很好用，最近，美国网站 Bloomberg View 用达克效应给他们的总统定性，说他 “有严重的残疾：他不仅无知，对他的无知一无所知，而且不明白到底什么才叫做知道。” 但是，如果达克效应仅仅是变成另一个互相攻击的武器，那么人们只能在停留在愚蠢里。“判断其他人是个蠢货实在是太容易了——判断自己不是个蠢货也实在太容易了。” 唐宁说，我们每个人都是自信的傻瓜。 2000 年，唐宁因为虚心提出 “达克效应”，获得了搞笑诺贝尔奖。 一年一度的搞笑诺贝尔奖，专门奖给那些乍看毫无用处、实则发人深省的研究：熊孩子驱逐器、憋尿对决策能力的影响、农场鸵鸟向人类求偶的行为研究（？？？）…… 本周五，我们将迎来第 27 个第一届搞笑诺贝尔奖，届时又会有哪些好玩的发现呢？我们将于 9 月 15 日早 6:00 在果壳网微博和笑点低小组进行实时图文直播，一起来看吧！ 收看小组直播点这里→2017 年搞笑诺贝尔奖直播 或者上微博关注 @果壳网
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【转】摆的一米！回南京，放下行李就想吃碗皮肚面。 提起南京美味，外地人知道的不外乎盐水鸭、小馄饨、鸭血粉丝汤几样。但要问南京人，哪种美味最贴近日常生活？ 十条蓝鲸里有八条会回答：皮肚面哎！ 从前，南京的小杆子（男孩子）要是谈了恋爱，首选的约会地点——说出来你可能不信——就是皮肚面馆。下了课，直奔学校旁边的面馆，点上一碗，豪气地加上十七八个浇头，两个人分享一碗，就能吃得肚皮滚圆，鼻尖冒汗，对视间笑眼弯弯…… 从小吃到大，南京人对皮肚面的感情纽带越系越紧，就算漂泊离乡，也始终念念不忘。 鹅君的土著盆友大王如是说： “人的胃是有记忆的。在南京长大，从小胃就认鸭子和皮肚面。 我出差一趟，回南京都先不回家，非得上街找个面馆吃碗面条。胃到位了，感觉人才真的回了家。” 1 | 皮肚面，不是肚皮面！ 都说南京人爱吃鸭，但在主食的选择上，他们对面条的热爱，不输给任何其他城市。 在这里最流行的是两种面条：小煮面和老卤面。 比起源自清末的老卤面，小煮面要年轻得多，因使用小锅煮面而得名，真正盛行是上世纪80年代的事。 小煮面中最为出色的是以皮肚做浇头的大碗面，走的是量大实惠的路线，南京人非常爱吃，后来，人们就渐渐称其为大碗皮肚面。 2. 皮肚面研究报告 皮肚，实际上就是猪肉皮。选用韧性及厚度皆好的猪背皮或猪后腿皮，处理掉肥膘后，煮至半透明并滤水晾干，再用猪油煎炸至金黄。食用前清水泡发、切片。 好的皮肚吃起来香脆爽弹，吸饱了面汤后尤其过瘾。 一家正宗的皮肚面店，辣油一定都是自制的。而每一个正宗的南京人都认为，辣油只有加在汤里一起煮过，才能使得整碗面得到灵魂上的升华。 所以，在点单的时候如果被问到：“啊要辣油啊？”正确的回答是：“要要要，多摆点儿！” 皮肚面馆的后厨，总有两口锅。 一口锅用来煮面：一定是大火烧水、滚水下面、无论是细直的碱水面还是略粗的手擀面，都是干脆利落地在沸水中“打个滚”便出锅，只有这样才能成就大多数南京人爱吃的戗面（口感非常硬的面条）。 此刻，另一口锅也热烈地被火舌包围。师傅面前摆着皮肚、猪肝、腰片、肉丝、香肠、木耳、鸡蛋、平菇、青菜、榨菜等快十种配料。水沸腾的瞬间，浇头们被一起抛入锅中，汤水平静片刻又立即翻滚起来，迅速倒入第一口锅中刚煮好的面条，撇去浮沫，不肖一分钟便提锅往早已侯在一旁的碗里这么一倒~ 这一碗比你脸还大，应有尽有的皮肚面，叫做全家福，专治包括选择困难症在内的各种不服。 3 | 走啊， 吃碗皮肚面去 在南京，皮肚面馆的密集程度已经超过了银行网点，每个老南京心中都有一个吃皮肚面的去处，是从小吃到大的熟悉味道。 不过，外地鹅看到满街大大小小的皮肚面，难免要犯选择恐惧症。企鹅君请教了南京本地吃货，自己又亲身吃了十三家，现在抱住滚圆的肚皮，奉上南京皮肚面红黑榜： ? - 特别推荐 - 易记皮肚面 地址：明瓦廊101号 易记开业已有三十多个年头，在皮肚面圈子里可以说是数一数二。店面装修保留了上世纪80年代的合作社风格，是少数晚上也营业的皮肚面馆。 皮肚松脆，因切得很细，吸饱汤汁后格外入味。可能因为用了较细的碱水面，口感有嚼劲却不夹生。 自制的辣油咸香辣兼备，但加了辣油之后的汤底较咸。如果喜食清淡的，记得加辣油要适度哦。 项记皮肚面 地址：陆家巷13号(近三元巷) 隐藏于居民区内的一家小馆子，经受住了本地食客们挑剔的味蕾考验。店面狭长拥挤，但看起来还算干净整洁。 皮肚切得很大块，嚼劲十足。面汤熬得泛白，咸淡适中，辣油香而不辣。面是机器压的碱水面，口感十分硬正，不习惯硬面条的，可以先吃浇头，待面泡软些再吃。 张府园大碗面 （已更名为挺好大碗面） 地址：南湖东路13号 店面很大，尽管打扫得马虎，但环境还算过得去。吃面的食客络绎不绝，和陌生人拼桌是家常便饭。店内有很多励志标语，倒是别具一格。 面条劲道，最合喜欢“戗面”的老南京口味。自家熬制的辣油更是辛香给劲儿。猪肝和肉丝都汆得嫩滑，但最大亮点还得数自制的皮肚，紧致Q弹，吸饱汤汁，一口咬下鲜甜四溢，两个字：“摆的一米！” 他们家的皮肚也有零卖，吃不过瘾的，还可以兜着走呢。 特别提醒：张府园营业时间只到下午1点，想吃的要赶早哈。 ? - 失望而归 - 祁家面馆 地址：明瓦廊大香炉32-2号 关于皮肚面的来由，有个流传很广的故事…… 相传在三元巷一带，有个寡妇为了营生，在街边开了个面摊讨生活。面做得好吃，性价比也高，名气很快传了开来。小面摊也没有名字，食客们就因煮面的是个寡妇，而渐渐称其为寡妇面。因为生意红火，陆续有跟风者开出了多家“寡妇同款”。 在众多竞争者里，祁家面馆是最有可能的寡妇面嫡系，开业至今已经54个年头了。 第一次去探店时，店家还在傲娇地夏休，不死心地二次探访，出租车司机师傅听说是去祁家，却皱起眉头说：“他们家啊？老早就不好吃咯。” 牛气的老字号，自然不能指望服务。但一碗刚出锅滚烫的面条，还得食客自己端着楼上楼下找座位，终究有些说不过去。 口味也没能让人回心转意。汤头不入味不说，我们点的这一碗面条，似乎就没煮熟。开始还以为是自己运气不好。后来问了几个土著朋友，也都普遍反映吃到过夹生的面条。 皮肚量大，大概是仅存的一个亮点了吧？ 中华南湖面馆 地址：太平南路330-10 看到南湖中华被点名批评，老南京们可能要跳脚。 先别急，其实最早的南湖中华面馆，因为仿品太多，已改名为“民间味道”。如今市面上冠着“南湖”名号的，反而是隔壁老王的孩子。我们挑了太平南路的分店尝了尝，居然吃到了酸掉的猪肝，叫来服务员，也一点不当回事。去南京吃皮肚面的，当心别踩雷了哟。 其他被本鹅纳入腹中的面馆有： 每个老南京心里，都有一家最熟悉的皮肚面馆，里面的氛围永远热火朝天。妆面精致的OL小心翼翼不让汤汁溅上白衬衫，同桌的金项链、黑墨镜大哥却呼哧呼哧地吸面条，背着书包的学生被母亲催促地三口并作两口，一旁身穿太极拳服的老太太则慢悠悠地摇着蒲扇，还不忘叮嘱店家一句：“辣油给我多摆点儿啊！” 厨房里的两个灶头开着大火，轰隆隆地响着，送出一碗碗热气氤氲的面条。面碗里的浇头码得老高，配上喷香的辣油和刚斩的鸭子，平凡的日子，也被这烟火气熏染得欢畅淋漓。 “老板！一碗全家福！面要戗，辣油多摆一点儿~ 哎，对老，再加份儿油渣！” 文、图 | PandaNicole 编辑 | 丁小穗 设计 | 心悦